Jede Familie pflegt ihre eigenen Bräuche zu Ostern, ausser Osterhase und Ostereiern gehört aber auf jeden Fall auch die Karotte dazu. Gerne als Belohnung für den fleissigen Osterhasen, aber auch auf dem Tisch setzt sie farbige Akzente.
Lecker und vielfältig sind die auffällig gefärbten Wurzeln, die man in gelb, orange und violett bekommen kann. Gemeinsam haben sie einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen, allen voran an Carotinoiden. Diese sind für die Farbe der Karotte verantwortlich.
Beta-Carotin ist das bekannteste Carotinoid, es wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt. Es trägt zur Erhaltung der Haut und der Schleimhäute sowie zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei und auch unsere Augen benötigen Vitamin A zur Erhaltung der Sehkraft. Weitere wichtige Carotinoide für die Augen sind Lutein und Zeaxanthin.
Forscher haben herausgefunden, dass hohe Dosen von Lutein und Zeaxanthin das Risiko einer Makuladegeneration reduzieren. Deshalb werden sie auch „Makulapigmente“ genannt, da sie die Makula und die Linse vor der oxidativen Wirkung des Lichts schützen. Sie tragen auch wesentlich zur Verbesserung des Nachtsehens und zur Hell-Dunkel-Anpassung des Auges bei, ausserdem helfen sie, die Sehschärfe wiederherzustellen.
Das alles steckt in dem leckeren Gemüse. Ein weiterer Vorzug von Karotten ist, dass sie auf so viele Weisen zubereitet werden können. Als Snack, Hauptgericht oder Nachspeise, roh, gekocht oder gebacken, da ist wirklich für jeden etwas dabei. Unseren Ostertisch und unsere Gesundheit wird sie auf jeden Fall bereichern!
Für den Ostertisch empfehlen wir Ihnen folgendes Rezept:
Möhren-Gemüse aus dem Ofen
Zutaten für 4 Personen
650 g kleine bis mittelgroße Möhren (wenn möglich mit Strunk)
350 g Hokkaido Kürbis (klein)
6 kleine rote Zwiebeln
1 Handvoll Champignons
1 Bio Zitrone
2 Knoblauchzehen
2 EL Natives Olivenöl extra
frischer Thymian
Meersalz, frisch gemahlener (bunter) Pfeffer und NAHANI Fermentierter Ingwer, nach Geschmack
Zubereitung
- Gemüse waschen. Möhren schälen und der Länge nach halbieren, Kürbis entkernen und in Spalten schneiden, Zwiebeln schälen und halbieren, Champignons säubern und in Scheiben schneiden.
- Bio-Zitrone waschen und in Scheiben oder Viertel schneiden und Knoblauch schälen und hacken.
- Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Karotten und das übrige Gemüse, die Zitronenstücke und den gehackten Knoblauch auf einem Blech mit dem Olivenöl gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und NAHANI Fermentierter Ingwer nach Geschmack würzen.
- Das Blechgemüse im Ofen bei ca. 220 °C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten garen, herausnehmen, auf einer Platte anrichten und mit frischen Thymian bestreuen.
Das Möhren-Gemüse schmeckt mit Sour Cream und Humus. Als Beilage passt es sehr gut zu Lamm.
Haftungsausschluss: Die in diesem Artikel dargestellten Informationen sind nur für allgemeine Informationszwecke bestimmt und stellen keine medizinische Beratung dar.
