Mitten im vorweihnachtlichen Weihnachtsstress, kommen selbstgekochte Gerichte oft viel zu kurz. Ideal nach langen Shoppingtagen sind Suppen, die Körper und Seele gleichermaßen gut tun. Unsere Empfehlung ist eine leckere „Kürbis-Süßkartoffel-Apfel-Suppe“, die uns an kalten Tagen dank des Ingwers herrlich aufwärmt, uns zur Ruhe kommen lässt und auf jeden Fall das Potential zur Lieblingssuppe hat. Viel Spaß beim Nachkochen.
Hier geht’s zum Körper- und Seelenwärmer:
Zutaten für 4-6 Personen
• ½ mittelgroßer Butternutkürbis, geschält, gewürfelt und entkernt
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 mittelgroße Äpfel, geschält und gewürfelt
• 2 Karotten, geschält und gewürfelt
• ca. 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 Dose (340 ml) Vollfett-Kokosnussmilch
• 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt (2 Esslöffel zum Braten, einer für die Suppe)
• 1 Esslöffel geriebener Ingwer
• 1 Teelöffel Zimt
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
1. Alle Gemüse- und Obstsorten (Süßkartoffeln, Butternutkürbis, Äpfel und Karotten) schälen und würfeln. Es kann einfacher sein, die Kerne aus dem halbierten Butternusskürbis zu entfernen. Es kann manchmal schwierig sein, ihn roh zu zerschneiden.
2. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Karotten, Süßkartoffeln und Kürbis auf ein oder zwei große, mit Pergamentpapier ausgelegtes Backbleche legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Zimt, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten in den Ofen legen. Im Ofen 40-60 Minuten backen.
3. Gebratenes Gemüse mit 1 Esslöffel Olivenöl in einen großen Topf geben. Im Topf 1-2 Minuten noch einmal scharf anbraten. Apfel, Ingwer und Brühe hinzugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 20-30 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und die Gewürze nach Bedarf anpassen.
4. 1 Dose Kokosmilch hinzugeben und vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
5. Mit einer Beilage nach Wahl bestreuen (Kürbiskerne, Grünkohlchips oder frisches Blattgemüse).
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